沙門(mén)氏菌屬食物中毒是一種常見(jiàn)的細菌性食物中毒，由一群革蘭氏陰性桿菌組成的尤其是對人和動(dòng)物都能導致疾病的病菌，其中以鼠傷寒、腸炎和豬霍亂桿菌常見(jiàn)。發(fā)病機理主要是由于大量活的細菌隨食物進(jìn)入消化道，并在腸道繁殖，以后經(jīng)腸系膜淋巴組織進(jìn)入血循環(huán)，出現菌血癥，引起全身感染。當細菌被腸系膜、淋巴結和網(wǎng)狀內皮細胞破壞時(shí)，沙門(mén)氏菌體就釋放出內毒素，導致人體中毒，并隨之出現臨床癥狀。

　　沙門(mén)氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數對宿主有選擇性，絕大多數對人和動(dòng)物均適應，可寄居在哺乳類(lèi)、爬行類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、昆蟲(chóng)及人的胃腸道中。各種動(dòng)物源性食物是引起沙門(mén)氏菌感染的常見(jiàn)媒介物。以動(dòng)物臟器為原料的某些生物制劑，如酶、激素、膽鹽、食用染料等偶爾也會(huì )引起感染。

　　沙門(mén)氏菌對外界環(huán)境的抵抗力還是挺強的，在干燥的糞便、土壤中能存活好幾個(gè)月。但是，它們并不耐熱，60℃條件下，20分鐘就能被殺死。所以，高溫烹煮是剿滅它們的必殺技。歸納起來(lái)，生活中我們應該這樣做：

　　1、勤洗手。飯前便后要洗手，接觸了生肉、生蛋、禽畜以后也要把手洗干凈。

　　2、生肉、生蛋要煮熟。購買(mǎi)的生肉、生蛋、生奶等一定要加熱到足夠溫度。肉類(lèi)切的塊兒不要太大。有些人喜歡吃不熟的雞蛋，甚至生雞蛋，這是很危險的。

　　3、生熟分開(kāi)。廚房里刀具、案板都應該至少準備兩套，切生肉的跟切熟食的一定要分開(kāi)，防止交叉感染。

　　4、購買(mǎi)的蔬菜水果要洗凈，去除可能從土壤中污染的細菌。

　　5、外出吃飯的話(huà)要選擇正規的、資質(zhì)齊全的、衛生條件好的餐廳?？敬臼炜就?，切不可貪圖口味吃沒(méi)有熟透的食物，做到這些，沙門(mén)氏菌就可以得到很好的預防了。